Українські кафе і ресторани перевірять по-новому

Цього року український бізнес почнуть перевіряти за новими стандартами харчової безпеки НACCP (система аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках). Раніше цими функціями відали СЕС і Фітосанітарна служба. Тепер перевірками продуктовиків займеться одне відомство. Про це повідомляє UBR. Для цих цілей Госпродпотребслужба підготувала 318 аудиторів, які будуть працювати за новими стандартами, розповів експерт з питань HACCP Юрій Оголошений. У аудиторів буде спеціально розроблений чек-лист (план повірки), який включає і ревізію документації, і опитування персоналу, і збір доказової бази. Кого перевірять По-старому, про проведення аудиту повинні будуть попередити заздалегідь, а за порушення, виявлені в перший раз, штрафувати не будуть - обійдуться попередженням. Але приписи аудиторів краще виконувати, оскільки в іншому випадку можна нарватися на багатотисячні штрафи (в деяких випадках санкції доходять до 150 тис грн.). При цьому, якість продукції, що поставляється кожне підприємство повинно буде контролювати саме: їздити на виробництва, перевіряти якість продукції та ін. Іншими словами, звалити провину на недобросовісного постачальника не вийде. Відповідати міжнародним стандартам повинні будуть всі підприємства, що мають відношення до переробки, постачання і продажу харчових продуктів в Україні: цеху, магазини, ресторани і т.д. Частина з них змушені були перейти на HACCP ще у вересні минулого року (виробники сировини: м'яса, риби, молока, яєць та ін.). Але зробили це лише деякі, оскільки до цих пір перевіряти бізнесменів було просто нікому, через відсутність відповідних сертифікатів у інспекторів. Тепер же переучені аудитори мають всі підстави навідатися до підприємців. До 20 вересня цього року на євростандарти повинні перейти всі великі продуктовиків - рітейлери і ресторани. А з 20 вересня 2019 року норми доведеться освоїти і всім іншим, включаючи малий і середній бізнес. Незважаючи на те, що українські виробничі підприємства зобов'язані були почати використовувати просунутий контроль якості продукції ще в минулому році, на сьогоднішній день система HACCP впроваджена далеко не на кожному підприємстві. Ось тільки якщо раніше вимога була добровільною, то зараз стане обов'язковим для всіх. "У цьому році чиновники впритул займуться перевірками підприємств, які повинні були впровадити систему в минулому році. Хто не відповідає - штрафуватимуть. Перевіряти стануть регулярно - щонайменше раз на рік. Можна звернутися в акредитованої організації, і вони пропишуть відповідну програму (система управління безпечністю харчових продуктів), по якій аудит і буде проходити ", - зазначив в розмові комерційний директор компанії Торговий дім" Сьомий континент "Олексій Радченко. Тим, хто до сих пір не подбав впровадженням стандартів, доведеться чимало витратитися. Добре, якщо справа обмежиться тільки навчанням персоналу. Але якщо потрібно оновлювати обладнання - мова піде про куди більш солідні суми. Тут все залежить від величини підприємства і характеру його діяльності: займається воно виробництвом, наданням послуг або торгівлею. Перевірки розпочнуться з квітня. Систему HACCP повинні впровадити всі оператори ринку. Кожне підприємство саме вирішує, впроваджувати її самостійно або залучати фахівців, сертифікувати її чи ні. Від цих факторів і залежить ціна. Деякі оператори ринку вже давно впровадили і користуються: перехідний період був дан досить великий. Решта чекали, поки введуть відповідальність за відсутність системи і тепер все метушаться ", - розповіла заступник голови правління" Цивільного контролю за захистом прав споживачів "Ольга Котехова. Проте, кажуть експерти, основна проблема таких перевірок буде полягати в тому, що про них підприємства знатимуть заздалегідь - за законом їх зобов'язані попередити мінімум за 10 днів. Отже, до візиту аудиторів можна буде підготуватися. "Навіть зараз нерідкі випадки, коли перед перевіркою в магазинах" наводять "марафет", а після відходу інспекторів, все повертається на круги своя. На жаль, дуже часто на підприємствах нехтують не тільки наявністю у персоналу елементарних рукавичок і шапочок. Непрацюючі холодильники, неправильно зберігається продукти, незрозуміле походження продукції - часто-густо. І як же вони перевірки до цього проходили? Не виключаю, що просто відкуповувалися ", - зауважив виконавчий директор" Союзу споживачів України "Максим Несміянов.